CARNES

Costillas de cerdo a la brasa

Ingredientes
costillas
chorizos 
perejil
ajos
sal
cerveza

Preparación
En un mortero machacamos los ajos el perejil y un poco de sal, frotamos con  este
majado la carne y la dejamos macerar unas horas.
Mientras tanto preparamos el fogón, si tenemos una barbacoa  mejor pero sino
se pueden hacer unas brasas en un esquina de la finca poniendo unas piedras o 
ladrillos para sujetar la parrilla. Cuando este la leña quemada y solo queden las 
brasas se pone las costillas con el hueso hacia abajo y los chorizos en la parrilla, 
se le salpica un poco de sal por encima y se pone al fuego, le vamos echando un 
chorro de cerveza de vez en cuando, esto es para que la carne  salga mas jugosa.
Cuando este dorada por ese lado le damos la vuelta y dejamos que se haga por el
otro lado. Se sirve acompañada de patatas fritas y lechuga
También se puede servir con un salsa picante pero eso es opcional. 
Es conveniente comerla en cuanto se saque de las brasas pues esta mas rica.

De esta misma manera se puede hacer la costilla de ternera, los pollos, los conejos,
partiendolos por la mitad antes de asar.

Ternera estofada

Ingredientes

750 gr de ternera
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 l. de caldo de carne (puede ser de pastilla)

Un chorro de aceite de oliva 

100 gr de guisantes 
1 pimiento rojo

 2 ó 3 dientes de ajo

Sal y pimienta 
Azafrán

Perejil picado

un vaso de vino blanco

Preparación

 Doramos la carne salpimentada en un fondo de aceite en una cazuela. Una vez dorada, incorporamos las cebollas, las zanahorias picadas,  los ajos laminados y los pimientos
a tiras.  Damos unas vueltas y agregamos las hierbas, y el vino. Dejamos evaporar el alcohol, añadimos el caldo y dejamos cocer durante 1 1/2 h. (podemos hacerla en la olla a presión) hasta que la carne esté tierna. Entonces añadimos los guisantes y dejamos destapado para que se reduzca la salsa y se equilibre el nivel de caldo (no debe quedar muy caldoso) mientras se enterneces los guisantes. Ponemos también un poco de perejil picado.

Servimos acompañada de un arroz blanco o unas patatas fritas.